مرحبًا يا من هناك! أنا مورد لقطاعات اللحوم ، وقد كنت في هذا العمل لفترة طويلة. أحد الأسئلة التي أطرحها في كثير من الأحيان هو: "كيف يضمن قطع اللحم أن يتم قطع اللحم وفقًا لتفضيلات العملاء؟" حسنًا ، اسمحوا لي أن أقسم لك.
أولاً ، التواصل هو المفتاح. عندما يدخل أحد العملاء في متجر الجزار أو يضع طلبًا معنا ، لدينا دردشة. نطرح عليهم كل أنواع الأسئلة ، مثل مدى كثافة رغبتهم في أن تكون الشرائح. بعض الناس مثل شرائح اللحم السميكة ، وربما نصف بوصة أو أكثر ، حتى يتمكنوا من تذوق هذا الخير العصير. يفضل البعض الآخر تخفيضات أرق ، مثل إثارة البطاطس أو السندويشات. يمكن أن تكون شريحة رقيقة من لحم البقر المشوي ، على سبيل المثال حوالي الثامنة من البوصة ، مثالية لساندويتش لذيذة لذيذة.
نتحدث أيضا عن شكل القطع. قد يرغب بعض العملاء في اللحوم المكعبة من أجل الحساء أو الكباب. في هذه الحالة ، نستخدم السكاكين الحادة لقطع اللحم بعناية إلى مكعبات موحدة. من المهم أن تكون المكعبات بنفس الحجم تقريبًا حتى تطبخها بالتساوي. على سبيل المثال ، إذا كنت تصنع حساءًا لحوم البقر وبعض المكعبات كبيرة حقًا في حين أن البعض الآخر صغير ، فقد تتفوق الصغار على الطرازات وتتحول إلى طري قبل أن يتم طهيها بالكامل.
جانب آخر هو نوع اللحوم. تحتوي اللحوم المختلفة على قوام وألياف مختلفة ، وهذا يؤثر على كيفية قطعها. على سبيل المثال ، فإن Tenderloin هو قطع لحوم البقر الناعمة للغاية. عند قطع Tenderloin ، يجب أن نكون حريصين جدًا على عدم سحق اللحم أو تمزيقه. نستخدم سكينًا حادًا ورقيقًا ونتصنع قطعًا ناعمة ونظيفة. من ناحية أخرى ، فإن قطعًا أكثر صرامة مثل بريسكيت لديه الكثير من الأنسجة الضامة. قد نحتاج إلى قطع الحبوب لجعل اللحم أكثر عطاء عند الطهي. إن قطع الحبوب يعني التقطيع عبر ألياف العضلات بزاوية ، مما يجعل اللحم أسهل في مضغه.
الآن ، دعنا نتحدث عن الأدوات التي نستخدمها. نعتمد على معدات عالية الجودة لإنجاز المهمة بشكل صحيح. واحدة من أهم الأدوات في ترسانةنا هيقاطع اللحوم. تم تصميم هذه القواطع للتعامل مع أنواع مختلفة من اللحوم ويمكن أن تصنع تخفيضات دقيقة. إنها تأتي بأحجام مختلفة ومستويات الطاقة ، اعتمادًا على حجم اللحوم التي نحتاج إلى قطعها.
للعمليات الأكبر ، نستخدم غالبًاشرائح تجارية. هذه المقاطع ثقيلة - من الخدمة ويمكنها قطع قطع كبيرة من اللحوم بسرعة وبشكل متساو. لديهم شفرات قابلة للتعديل تتيح لنا ضبط سمك الشرائح تمامًا كما يريد العميل. هذا مفيد بشكل خاص عندما نقوم بقطع الكثير من نفس النوع من اللحوم ، مثل طلب المطعم أو حدث تقديم الطعام الكبير.
إذا تعاملنا مع كمية أقل من اللحوم أو نحتاج إلى مزيد من التحكم ، فقد نستخدم ملفشريحة شبه تلقائية. تمنحنا هذه المقاطع المرونة لضبط عملية القطع كما نذهب. لا يزال بإمكاننا إجراء تخفيضات دقيقة ، ولكن لدينا المزيد من الأيدي - على السيطرة على السرعة والضغط المطبق على اللحوم.
بالإضافة إلى استخدام الأدوات المناسبة ، نتأكد أيضًا من الحفاظ عليها بشكل صحيح. يمكن أن يؤدي سكين ممل أو شريحة عطل إلى تخفيضات غير مستوية ويمكن أن تلحق الضرر باللحوم. نقوم بانتظام بتشكيل سكاكيننا ونؤدي الصيانة على شظايانا للحفاظ عليها في حالة أعلى. هذا يضمن أن كل قطع نظيف ودقيق ، ووفقًا لتفضيلات العميل.
التدريب هو عامل حاسم آخر. تمر قواطع اللحوم الخاصة بنا من خلال تدريب مكثف لتعلم التقنيات المناسبة لقطع أنواع مختلفة من اللحوم. يتعلمون كيفية تحديد التخفيضات المختلفة ، وكيفية التعامل مع الأدوات بأمان ، وكيفية إجراء أفضل التخفيضات لكل عميل. نبقى أيضًا على اطلاع دائم على أحدث اتجاهات الصناعة والتقنيات لتوفير أفضل خدمة ممكنة.
مراقبة الجودة هي عملية مستمرة. بعد أن نجعل التخفيضات ، نفحص اللحوم بعناية. نتحقق من أي حواف غير مستوية أو تخفيضات خشنة أو عيوب أخرى. إذا وجدنا أي مشكلات ، فإننا نقوم بإجراء التعديلات اللازمة ونلقي اللحم إذا لزم الأمر. وبهذه الطريقة ، يمكننا أن نضمن أن اللحوم التي نقدمها لعملائنا تلبي توقعاتهم.
نأخذ أيضًا في الاعتبار تفضيلات الطهي الخاصة بالعميل. بعض الناس يحبون اللحوم بشكل جيد ، بينما يفضل البعض الآخر أنه نادر أو متوسط - نادر. هذا يمكن أن يؤثر على كيفية قطع اللحوم. على سبيل المثال ، إذا كان العميل يريد شريحة لحم نادرة ، فقد نقوم بقطعها أكثر سمكًا للتأكد من أن المركز يبقى ورديًا وعصيرًا بينما يحصل الخارجي على محرق لطيف.
في الختام ، فإن التأكد من قطع اللحوم وفقًا لتفضيلات العميل هو عملية متعددة الخطوة. يتضمن اتصالًا واضحًا مع العميل ، باستخدام الأدوات الصحيحة ، والتدريب المناسب لقواطع اللحوم لدينا ، ومراقبة صارمة للجودة. في شركتنا ، نحن ملتزمون بتوفير أفضل اللحوم الممكنة ، المصممة خصيصًا لاحتياجات كل عميل.
إذا كنت في السوق لخدمات قطع اللحوم عالية الجودة أو تتطلع إلى شراء ملفقاطع اللحوموشرائح تجارية، أوشريحة شبه تلقائية، نود التحدث معك. سواء كنت مالك مطعم أو متعهد أو مجرد شخص يحب اللحوم الجيدة في المنزل ، يمكننا مساعدتك في الحصول على التخفيضات المثالية. لا تتردد في الوصول إلى الدردشة حول اللحوم - احتياجات القطع.
مراجع
- كتيب تقنيات قطع اللحوم ، منشور الصناعة
- أفضل الممارسات لتقطيع اللحوم ، جمعية الجزارين المهنيين
